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北京水爆肚是一道传统的京味小吃，口感鲜美，制作过程较为复杂。以下是制作北京水爆肚的步骤图： 材料： - 鸭肠250克 - 猪肚250克 - 黄豆芽250克 - 排骨200克 - 生姜片2片 - 料酒1汤匙 - 盐适量 - 麻油适量 - 辣椒油适量 - 蒜末适量 - 精盐适量 - 醋适量 - 酱油适量 - 糖适量 步骤： 1. 将鸭肠和猪肚清洗干净，放入沸水锅中焯水，去腥后捞出切成薄片备用。 2. 将排骨洗净，放入锅中煮沸，捞出沥水备用。 3. 煮一锅水，放入适量的盐、料酒和姜片，将黄豆芽焯水煮熟，捞出沥水备用。 4. 取一个大碗，将鸭肠、猪肚、排骨和黄豆芽放入碗中。 5. 加入适量的麻油、辣椒油、蒜末、精盐、醋、酱油和糖，根据个人口味调整调料的量。 6. 拌匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟，让肉质入味。 7. 取一个蒸锅，将腌制好的肚肉放入蒸锅中，用中火蒸熟。 8. 完成后取出，切成薄片即可。可以根据个人喜好加入一些花生碎或者香菜点缀。 注意事项： - 切肚肉时最好刀子尽量薄一些，这样口感更好。 - 腌制时间不宜过长，否则会影响口感。 - 调料的用量可以根据个人口味进行调整。 希望以上制作步骤能够对您有所帮助，祝您制作北京水爆肚成功！

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